Картофельные хлопья, пюре

Оборудование для переработки картофеля Вы можете приобрести, позвонив по телефонам: +7 (903) 163 0888 / +7 (926) 138 7377. Работаем по всему СНГ!

Картофельные хлопья – это дегидратированное картофельное пюре, полученное путем нанесения сваренного картофельного пюре на поверхность барабанной сушилки, снабженной валами для нанесения тонкого слоя для быстрого высушивания пюре до желаемого влагосодержания. Далее, после размалывания листа дегидратированного картофеля на нужный размер, хлопья упаковываются в различную тару от 100 грамм до «биг-бэгов».

Хотя значительное количество клеток сухого картофеля разрывается во время размалывания листа сухого картофеля, текстура восстановленного продукта рассыпчатая, благодаря тепловой обработке и охлаждению, которым картофель подвергается во время переработки, а также благодаря добавлению моноглицеридного эмульгатора.

Этот технологический процесс, применяемый сегодня во всем мире, был разработан в Филадельфии, США, в 1953-1959гг.

Картофельные хлопья являются основной формой сухого картофельного пюре, предназначенного для розничной продажи и в качестве пищевого ингредиента.

Поскольку картофель быстро высушивается за один прием, клетки его легко регидратируются, и картофельный крахмал сохраняет свою высокую абсорбционную способность. Из всех форм сухого картофеля только картофельные хлопья легко восстанавливаются холодной водой, и благодаря этому факту они так широко используются как ингредиент.

Применение:

Картофельные хлопья получили широкое применение в процессе хлебопечения. Они усиливают и улучшают вкус и запах изделия и долгое время позволяют оставаться продукту свежим. Все чаще картофельные хлопья используются вместо химических разрыхляющих и консервирующих средств, которые используются для выпечки. Хлеб с добавкой хлопьев становится более рыхлым, его мякиш эластичным и при использовании правильного производственного процесса он легко нарезается. Даже через три дня после выпечки мякиш остается эластичным, вкус приятным, изделие по-прежнему свежее без всяких признаков черствости. Кроме улучшения вкуса и запаха, применение хлопьев имеет также и экономичное значение. Стоить заметить, что применение хлопьев в хлебопечении увеличивает рентабельность производства на 7% - 11%.

В птицеводческой и мясной промышленности добавка 3-4% картофельных хлопьев в колбасные изделия положительно влияет на коэффициент впитывания воды, которая появляется в процессе разделки мяса, а в период хранения изделия на поверхности не появляется характерный жир. В технологии производства продуктов из говяжьего мяса хлопья заменяют белковые гидролизаты и изоляты, такая продукция соответствуют всем качественным нормам. Картофельные хлопья широко применяются как добавка к мясным паштетам и овощно-мясным консервам.

Применение хлопьев в производстве картофельных изделий, таких как чипсы, жареный хрустящий картофель, котлет, вареников и прочих полуфабрикатов в значительной степени повышает рентабельность, качество и экологическую чистоту продукции, что немаловажно для решения сложных конкурентных задач, диктуемых современным рынком.

В промышленном производстве продовольственных концентратов, картофельные хлопья применяются как натуральный загуститель, для быстро приготавливаемых супов, соусов, пюре и др.

Картофель, как известно, - это второй хлеб и, соответственно, стратегически важный продукт. Основная проблема – это сохранить все полезные свойства. Идеальным решением для нужд армии и флота стали картофельные хлопья, так как являются продуктом длительного хранения. Все гениальное просто: смешивая картофельные хлопья с горячей водой, получаем вкусное и питательное пюре.

Оборудование:

Процесс производства картофельных хлопьев – это сложный многоступенчатый механизм. Весь путь от поля до зоны упаковки требует внимательного и чуткого контроля для получения идеального продукта. Среди многих достойных компаний-производителей оборудования нельзя не отметить голландскую Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw). Как известно, именно Нидерланды считаются мировым лидером в картофелеводстве и не удивительно, что именно в Нидерландах Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw) начала свою историю с середины семидесятых, когда Алфонс Туммерс основал компанию.

Она начала свою деятельность как компания по оказанию услуг и проведению технического обслуживания оборудования для пищевой промышленности, но очень скоро занялась изготовлением различных машин из нержавеющей стали для нужд этой промышленности.

Оказавшись в эпицентре быстро развивающейся индустрии переработки картофеля в Нидерландах, Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw) начала специализироваться в этом направлении, и в результате в 1981 году была разработана первая линия по производству картофельных хлопьев. Сейчас компания является одним из мировых лидеров в производстве линий сухих картофельных хлопьев (поставки «под ключ»).

Сегодня компания Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw) совместно с ассоциированными компаниями имеет офисы в Нидерландах, Великобритании (компания Simon Dryers), Индии (компания Arrowhead), Гонконге (компания Tummers Asia) и России (ООО «Туммерс Методик» Москва). В России Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw) широко известен уже завершенными проектами в г. Воронеж - завод «Мивок» и в Брянской области г. Погар - «Погарская Картофельная Фабрика». Также два крупных проекта будут запущены до конца 2010 года в Рязанской и Тульской областях. Благодаря ратному труду и стараниям российских бизнесменов и фермеров в тесном взаимодействии с многолетним опытом Туммерс Машинебау (Tummers Machinebouw), Россия из страны-импортера картофельных хлопьев постепенно превращается в страну-производителя и экспортера хлопьев, обеспечивающую не только свой внутренний рынок, но и рынки стран СНГ. А это сотни рабочих мест и миллионные налоги в пользу бюджета государства.

Разумеется, эта компания - не единственный производитель подобного оборудования, однако можно с уверенностью сказать, что она ведет широкую деятельность на территории России и СНГ. Тем не менее, на российский рынок и рынок стран СНГ готовы выйти и многие другие компании, занимающиеся поставкой и установкой линий для производства картофельных хлопьев.